先付けには甘酢の爽やかな酸味と稚鮎の食感と風味が絶妙な「稚鮎南蛮漬」、2種のお造りの後は、しっかりと焼き上げた「真鯛塩焼　牛蒡ソース」を味わいながら、てまり寿司の登場を待ちます。
春らしい薄紅色、薄桜色の花々を敷き詰めた木箱の上には、花のつぼみを思わせる可憐なてまり寿司が並び、テーブル上でお花見を楽しんでいるかのように、華やいだ気分でお食事のひと時をお過ごしいただけます。

キャビアを乗せた牡丹海老やまぐろ、サーモンの手毬寿司は、ネタに合わせて赤酢や白酢シャリを使いわけてご用意しており、食後には上質な国産煎茶を ベースに、香り高いバラやラベンダー、金木犀などの花をブレンドしたヒルトン東京オリジナル花煎茶と、フレッシュな苺とオレンジの春らしいすっきりとした甘さをお楽しみいただける「イチゴとオレンジとピスタチオのパフェ」をどうぞ。